A levesek nemcsak melengető, hanem tápláló, kiadós és gyakran meglepően gyors ételek. A növényi alapú változatok pedig igazi ízorgiát kínálnak – legyen szó krémes, zöldséges vagy egzotikus fűszerezésű levesről. Az alábbi válogatásban minden évszakra hozunk egy-egy könnyen elkészíthető, vegán receptötletet, amit kezdők is bátran kipróbálhatnak.
Tavasz – Zöldborsókrémleves mentával
Ahogy megérkeznek az első friss zöldségek, úgy kezdünk újra vágyakozni a könnyedebb, üdébb ízekre. A zöldborsókrémleves friss mentalevéllel különösen tavaszias fogás. Egy kis kókusztejjel selymesre turmixolva máris kész a frissítő, mégis laktató ebéd. Pirított napraforgómaggal vagy olívaolajon megforgatott zöldborsóval díszítheted.
Nyár – Hideg kovászosuborka-leves joghurtosan
A kánikulában nincs is jobb egy hideg, savanykás uborkalevesnél. A vegán verzióhoz egyszerűen növényi joghurttal keverd el a kovászos uborkát és a levét, majd dobj bele egy kevés fokhagymát és kaprot. Hűtsd be, és tálalás előtt friss kenyérrel kínáld – piknikre vagy gyors vacsorára is tökéletes.
Ősz – Sütőtökkrémleves gyömbérrel és narancshéjjal
A sütőtökkrémleves igazi őszi klasszikus, amit egy kevés reszelt friss gyömbérrel és narancshéjjal könnyen új szintre emelhetsz. A megpuhult sütőtököt pürésítsd zöldségalaplével, adj hozzá egy kevés kókusztejet vagy mandulatejet, és fűszerezd szerecsendióval. Tálalhatod pirított tökmaggal vagy friss korianderrel.
Tél – Fűszeres vöröslencse-leves
Hideg napokra ideális a vöröslencsés leves, amit csípősen, curryfűszerrel és fokhagymával készítve igazi lélekmelengető fogássá alakíthatsz. A vöröslencse előnye, hogy gyorsan fő és szépen besűríti a levest. Egy kevés citromlével tálalva különösen frissítő, miközben a fűszerek kellemesen átmelegítenek.
Egész évben – Klasszikus zöldségleves
Ha gyors, olcsó és szezonfüggetlen megoldásra van szükséged, akkor a klasszikus zöldségleves mindig jó választás. Sárgarépa, fehérrépa, zeller, karalábé, borsó – amit csak találsz a hűtőben. Egy csipet majoránna, babérlevél, és máris kész a mindenki által szeretett otthonos ízvilág. Ha különlegesebbre vágysz, dobhatsz bele egy darabka gyömbért vagy egy kevés citromhéjat is.
A vegán levesek nemcsak változatosak, hanem kreatív terepet is nyújtanak: szinte bármit el lehet készíteni növényi alapon, ami egy „hagyományos” leveshez kell. Egy jó alaplé, némi fűszer és szezonális zöldség – és máris kész a tökéletes leves, bármelyik hónapban is járunk.